Питательнаясладость Пастели производится из сиропа стручков рожкового дерева путем кипячения их мякоти до образования густой, клейкой жидкости, похожей на патоку.
Хотя рожковые деревья растут в изобилии на острове, Пастели является очень особенной сладостью; это ручной работы продукт, производимый путем многократной и кропотливой растяжки и вытягивания рожковой ириски.
Этот традиционныйпроцесс практикуется сегодня только в деревне Аногира и только в холодные месяцы, в период с сентября по май, поскольку в жаркое время ириске сложно придать надлежащую форму. Как таковая, она является одним из сладких деликатесов острова.
Рожковое деревоявляется коренным видом, выращивается на острове в течение четырех тысяч лет. Являясь когда-то самым главным экспортным товаром острова, рожковые деревья или «черное золото», ценились за их универсальность, высокую питательную ценность и крепость, что позволяло хранить и транспортировать их плоды на большие расстояния.