Jak sama nazwa wskazuje, tradycyjne cypryjskie „słodkie łyżeczki” to kandyzowane przetwory, które zazwyczaj podaje się na małej łyżeczce – obowiązkowo ze szklanką zimnej wody. Są symbolem cypryjskiej gościnności.
Podróżni mogą spodziewać się tego słodkiego poczęstunku na deser po posiłku – choć porcja sprawia wrażenie niewielkiej, możecie już nie wcisnąć kolejnej, ponieważ glyka są tak słodkie, że nieraz nawet trudno określić, z jakiego owocu zostały zrobione!
Kandyzować można niemal każdy owoc, warzywo, orzech czy skórkę. Słodkości często aromatyzuje się wanilią, cynamonem lub olejkiem geraniowym (z liści pelargonii wonnej).
Najczęściej można spotkać słodycze zrobione z fig, czereśni, skórek arbuza i cytrusów, orzechów włoskich, brzoskwiń, cukinii, winogron, a także mini bakłażanów nadziewanych bergamotką bądź migdałami. Niektóre glyka robi się z owoców, które na surowo są niejadalne, jak choćby „kitromilo” – owoc pomarańczy gorzkiej.
Słodkie łyżeczki robi się praktycznie tak samo jak marmoladę: wybrane składniki moczy się w wodzie z dodatkiem regulatora kwasowości (wodorotlenku wapnia) do momentu, aż staną się chrupiące; następnie składniki zanurza się w wodzie z dodatkiem soku z cytryny, który nadaje im połysk i zachowuje kolor; wreszcie wszystko zasypuje się cukrem i przez kilka kolejnych dni podgotowuje na małym ogniu.
Niegdyś tradycja nakazywała podawanie glyka w podziękowaniu dla każdego gościa weselnego – do zjedzenia bezpośrednio z łyżeczki, którą następnie myto dla kolejnego uczestnika przyjęcia. W niemal wszystkich domach na wyspie znajdowały się specjalnie wykonane, delikatne naczynia do serwowania słodkości wraz z zestawem malutkich srebrnych widelczyków oraz łyżeczek, przy pomocy których karmiono gości. Rodzinne przepisy na przetwory były przekazywane w linii żeńskiej z pokolenia na pokolenie.
W obecnych czasach częściej kupuje się słodkie przetwory, niż je robi. Wielu producentów oferuje słodkości, które świetnie nadadzą się na prezent bądź sprawdzą jako tradycyjny upominek przypominający nam o podróży na wyspę.