Συστατικά:
(Για 2 μερίδες)
3 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα, μοιρασμένα στη μέση
250γρ. χαλούμι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κόκκινα κραμπιά κομμένα σε τέταρτα, και ακολούθως σε λωρίδες
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες 2 εκατοστών περίπου
Για το ντρέσινγκ
1 κόκκινο τσίλι χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένο
½ μεγάλη δέσμη φρέσκο κόλιανδρο, κομμένο σε μεγάλες φέτες
5 κουταλιές της σούπας άσπρο ξϋδι
3 κουταλιές της σούπας μέλι
Προετοιμασία:
Φτιάξετε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά μαζί σ΄ ένα μικρό μπολ.
Κόψτε τα ροδάκινα στη μέση και ακολούθως σε χοντρές φέτες.
Κόψτε το χαλούμι σε χοντρές φέτες, περίπου ενός εκατοστού.
Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίστε το τυρί για 3-4 λεπτά σε κάθε μεριά ή μέχρι να χρυσίσει και να γίνει σχεδόν τραγανιστό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διατηρήστε το χαλούμι ζεστό.
Προσθέστε το κραμπί και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρώς μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια ροδάκινου και τηγανίστε για ένα δυο λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα αλλά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Ενώστε όλα τα υλικά και προσθέστε το ντρέσιγνκ.
Σερβίρετε σε ατομικές μερίδες.