Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
Λαχανικά της επιλογής σας (π.χ σπαράγγια, άγρια χόρτα, σπανάκι ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι)
4-6 αυγά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Προετοιμασία:
Πλένετε τα λαχανικά σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τρυφερά ή να μαραθούν.
Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτούν.
Πριν σερβίρετε στύψτε ένα λεμόνι.