Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
25 αμπελόφυλλα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος
3 τριμμένες κόκκινες ντομάτες
⅓ φλιτζάνι χυμό ντομάτας
⅓ φλιτζάνι κοντόκοκκο άσπρο ρύζι
¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Μισή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτάλι της σούπας ξηρό ή φρέσκο δυόσμο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας μέχρι να κοχλάσουν.
Προσθέστε ακολούθως το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και μισοβράστε.
Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα μόνο και στραγγίστε τα.
Γεμίστε τα αμπελόφυλλα τοποθετώντας το φύλλο ανάποδα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε λίγο από το μείγμα με τον κιμά, τοποθετήστε το στο αμπελόφυλλο και μετά διπλώστε τα πλάγια του φύλλου προς το κοτσάνι για να σχηματίσετε ένα περιποιημένο «δέμα».
Προσέξτε να μην το παραγεμίσετε, καθώς κατά το ψήσιμο το ρύζι διογκώνεται.
Τοποθετείστε τα κουπέπια μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύστε τα με λίγη σάλτσα ντομάτας και ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και λίγο νερό μέχρι να καλυφθούν μέχρι πάνω τα κουπέπια.
Βάλτε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο πάνω από τα κουπέπια, έτσι ώστε να μην ξετυλιχθούν κατά το ψήσιμο.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.
Σημείωση: Με την ίδια γέμιση μπορείτε να ετοιμάσετε επίσης γεμιστά φύλλα λάχανου κι άλλα λαχανικά («Γεμιστά»).