Ο παλουζές μοιάζει με τζέλι και παρασκευάζεται από σταφύλια. Πρόκειται για ένα θαυμάσιο παραδοσιακό κυπριακό επιδόρπιο που γίνεται από τα σταφύλια που παράγονται στα οινοποιητικά χωριά του νησιού.
Ο παλουζές μοιάζει με την κρέμα blancmange και γίνεται από το χυμό σταφυλιού που παράγεται κατά τον τρύγο των σταφυλιών. Ο χυμός βράζει σ΄ ένα πολύ μεγάλο καζάνι μαζί με μια μικρή ποσότητα άσπρου χώματος, το οποίο βγάζει στην επιφάνεια όλες τις ακαθαρσίες, οι οποίες αφαιρούνται.
Ακολούθως προστίθεται αλεύρι στο χυμό σε ποσοστό 8:1 (χυμός προς αλεύρι) μέχρι να βράσει και να γίνει παχύρευστο όπως το τζέλι. Πριν σερβιριστεί προστίθενται από πάνω κομμένα αμύγδαλα.