Zutaten:
(für 4 Personen)
Gemüse nach Wahl (z. B. wilder Spargel, Spinat oder gehackte Frühlingszwiebeln)
4–6 Eier
1 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Gemüse unter laufendem kalten Wasser waschen und abtrocknen.
Anschließend in etwas Olivenöl anbraten, bis es gar oder zusammengefallen ist.
Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.