Zutaten:
(für 2 Personen)
3 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert und entsteint
250 g Halloumi
2 EL Olivenöl
3 rote Chicorée, längs geviertelt, Wurzel intakt
1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
Für das Dressing:
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
½ großer Bund frischer Koriander, Blätter und Stängel grob gehackt
5 EL Weißweinessig
3 EL flüssiger Honig
Zubereitung:
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Schüssel abdecken und zur Seite stellen.
Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden.
Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Käse darin 3 bis 4 Minuten pro Seite (oder bis er eine goldbraune Farbe annimmt und leicht knusprig wird) braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Chicorée und die Frühlingszwiebeln in die heiße Pfanne geben. Kurz anbraten, bis alles leicht zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1 EL Olivenöl erhitzen. Die Pfirsichspalten in die Pfanne geben und für 1 bis 2 Minuten braten, bis sie weich werden und eine leichte Farbe angenommen haben, aber nicht zerfallen.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing abschmecken.
Auf Tellern angerichtet servieren.