Das Traubengelee Palouzes ist eine wundervolle zyprische Nachspeise, die von dem Überfluss an Trauben profitiert, der in den Weindörfern Zyperns angebaut wird.
Für die Herstellung von Palouzes, die der eines Mandelsulz (oder Blancmange) ähnelt, wird der Traubensaft (Most) während der Traubenernte gesammelt und zusammen mit einer kleinen Menge weißer Erde (der ‚asproi‘) in einem großen Kessel (dem ‚kazani‘) gekocht. Die Erde sorgt dafür, dass Verunreinigungen im Most nach oben steigen und abgeschöpft werden können.
Dem Saft wird dann im Verhältnis 8:1 Mehl hinzugefügt (8 Einheiten Saft zu 1 Einheit Mehl). Das Ganze wird dann so lange gekocht, bis die richtige Konsistenz zur Herstellung eines Gelees erreicht ist. Dem Gelee werden noch gehackte Nüsse hinzugefügt. Sobald es fest geworden ist, kann es serviert werden.